Les Créations Récompensées

• Zinzins de pain aux raisins (Le Monde)

  Feuilletage friable, crème légèrement vanillée et raisins fondants, osmose parfaite dans le Finistère : goût de reviens-y assuré.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

À Quimperlé, le beurre n'est pas un simple ingrédient, c'est une religion, et dans la boulangerie de Nicolas et Maëla Letty, il trouve son temple. Ici, l'artisanat prend tout son sens, loin des modes éphémères, pour se concentrer sur l'essentiel : le produit, le terroir et un savoir-faire d'exception. Ce n'est d'ailleurs pas un hasard si la maison a été sacrée lauréate régionale de l'émission La Meilleure Boulangerie de France en 2017, une reconnaissance qui vient valider un travail de fond et une passion chevillée au corps. Nicolas Letty, avant de s'installer dans le Finistère, a aiguisé ses techniques auprès de grands noms, mais c'est bien ici, sur ses terres natales, qu'il exprime toute la mesure de son talent. L'incontournable de la maison, c'est bien sûr le Kouign-amann. Oubliez les versions trop grasses ou écœurantes ; celui-ci est un modèle d'équilibre, un feuilletage au beurre de baratte local, à la fois croustillant, fondant et caramélisé à la perfection. C'est une véritable leçon de gourmandise bretonne. Mais la créativité de l'artisan ne s'arrête pas là. Il faut absolument goûter le Kouign des Abers, une création signature audacieuse où la pomme et la crème d'amande viennent bousculer la tradition avec une justesse remarquable. Côté pain, la philosophie est la même : des fermentations longues, des farines bio issues de moulins locaux, et des créations qui ont du caractère. Le pain de campagne ou les pains spéciaux au sarrasin racontent la Bretagne avec une mie dense et parfumée. La démarche de la maison Letty est un manifeste pour une boulangerie sincère, où chaque ingrédient est choisi avec soin et chaque geste est maîtrisé. Entrer dans cette boutique, c'est retrouver le goût authentique d'un artisanat qui fait honneur à sa région, une adresse devenue un pèlerinage pour les gourmands éclairés bien au-delà des frontières de Quimperlé.