Les Créations Récompensées

• Notre sélection des 15 meilleurs millefeuille (Le Monde)

  Ganache lait 39%, crémeux chocolat noir Madagascar, feuilletage caramélisé, notes acidulées de fruits rouges.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Ce qui saisit d'emblée chez Jérôme Le Teuff, c'est cette alliance parfaite entre la rigueur de la haute pâtisserie et l'âme généreuse de la Bretagne. Ici, le produit est roi, et le terroir, une source d'inspiration inépuisable. Loin des effets de mode éphémères, l'artisan opère un retour à l'essentiel, où chaque création est pensée comme une ode aux matières premières locales, qu'il s'agisse du beurre de baratte, du sarrasin ou des fruits de saison. On décèle dans ses créations une maîtrise technique qui rappelle celle des plus grandes maisons parisiennes, où il a sans doute fait ses gammes, mais réinterprétée avec une sensibilité toute bretonne. Le Kouign-amann, par exemple, atteint un équilibre redoutable entre le fondant du cœur et le croustillant caramélisé de l'extérieur. Les entremets, quant à eux, sont de véritables architectures du goût. Le travail sur les textures est remarquable, associant la légèreté d'une mousse, l'intensité d'un crémeux et le croquant d'un sablé reconstitué. Côté chocolaterie, la même exigence prévaut. Les ganaches sont franches, puissantes, et révèlent avec subtilité des origines de cacao soigneusement sélectionnées, parfois rehaussées d'une pointe de fleur de sel qui vient réveiller le palais. Plus qu'une simple pâtisserie, la maison Jérôme Le Teuff est un manifeste du goût juste, une démonstration que l'excellence artisanale peut s'épanouir enracinée dans son territoire, pour le plus grand bonheur des gourmands de Lorient et de Larmor-Plage.