Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleures tartes aux pommes (Le Monde)

  Pâte feuilletée, crème d’amande et golden parfumées : tous les codes, simple, acidulé, et généreux. La gourmandise accessible chez Zest.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

L'acidité vibrante des agrumes qui rencontre la douceur enveloppante du beurre de tourage, voilà la signature sensorielle immédiate qui définit l'expérience chez Zest. Installées à Neuilly-sur-Seine et Charenton, ces boutiques sont le terrain de jeu de Cyril Gaidella, sacré Champion de France du Dessert en 2017. Loin de se reposer sur ses lauriers, le chef injecte la rigueur de la pâtisserie de restaurant dans le quotidien de la boulangerie artisanale. Sa philosophie tient en un mot, le peps, cette volonté de désucrer pour laisser parler l'intensité du fruit et la torréfaction des farines. Il est impératif de goûter sa tarte au citron, véritable manifeste de la maison, où l'appareil crémeux maîtrise l'amertume avec une précision chirurgicale sur un fond de pâte sablée friable à souhait. Mais l'ADN de Zest puise aussi dans les racines alsaciennes du chef, perceptibles dans la générosité de ses viennoiseries bicolores et ses Kougelhopfs à la mie filante. L'établissement a su capter l'air du temps en créant des hybrides audacieux comme le Sookie, une rencontre improbable mais réussie entre la texture briochée d'un pain suisse et le croquant régressif d'une pâte à cookie, jouant sur un contraste de textures qui ravit les amateurs de sensations fortes. Que ce soit pour un flan vanillé à la texture soyeuse, souvent classé parmi les meilleurs d'Île-de-France, ou pour un pain de tradition au levain naturel, Zest prouve que la haute technicité peut se faire humble, accessible et terriblement gourmande.