Les Créations Récompensées

• Les meilleurs paris-brest (Le Monde)

  Paris-Brest originel créé en 1910, crème pralinée ultra-généreuse, pâte à choux parfaite, amandes torréfiées : une tradition centenaire à Maisons-Laffitte.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Le craquement du feuilletage, presque musical, avant que ne se libère un parfum intense de beurre frais et de blé juste torréfié. Voilà la première rencontre avec le croissant de la Maison Durand et Fils, une expérience qui justifie à elle seule le détour par Maisons-Laffitte. Car ici, on ne badine pas avec les classiques. Sous la houlette de Joël Durand, artisan consacré par ses pairs, cette boulangerie s’est imposée comme un temple du savoir-faire français. Le titre de Meilleur Croissant au Beurre des Yvelines en 2023 n’est pas un hasard, mais la consécration d’un travail d’orfèvre. On devine un beurre AOP minutieusement choisi, un tourage d’une régularité obsessionnelle qui donne naissance à un alvéolage aérien et à une mâche à la fois fondante et croustillante. La maison, qui porte la mention Et Fils, suggère une histoire de transmission, ce fil d’or qui relie les générations d’artisans et garantit la pérennité d’un geste parfait. Cette quête d’excellence se prolonge avec une autre distinction majeure : celle de la Meilleure Galette des Rois aux Amandes du département en 2024. Imaginez un feuilletage inversé, caramélisé à la perfection, abritant une frangipane généreuse, puissante en amande mais d’une grande finesse, où le sucre ne fait que soutenir le fruit. Au-delà de ces deux étendards, la Maison Durand décline toute la gamme d’une boulangerie-pâtisserie de haute volée : des pains au levain à la croûte épaisse et à la mie hydratée, des éclairs au glaçage net et à la crème onctueuse, ou encore des flans parisiens à l’appareil tremblotant juste comme il faut. C’est une adresse qui rassure et qui exalte. Elle ne cherche pas la dernière tendance ou l’hybride extravagant, mais la quintessence du goût, la vérité d’un produit façonné avec rigueur, passion et un immense respect pour la tradition. Une référence absolue pour les puristes.