Les Créations Récompensées

• Cinq adresses où trouver des pains suisses en Ile-de-France (Le Monde)

  La pâte feuilletée striée est croquante, la crème pâtissière aérienne et vanillée, très savoureuse, si légère que l’on en redemande. Travail précis des produits bruts, sans conservateurs.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Une étoile de pâte levée feuilletée, craquante et fondante, qui cache un cœur de frangipane et s'habille d'un crumble cacao. Voici le N’golo, la création signature qui raconte à elle seule toute la philosophie de la Maison N’Cho. Ici, la boulangerie n'est pas qu'une affaire de technique, c'est une histoire de racines et de voyages. Celle de Nicolas N’Cho, artisan franco-ivoirien dont le parcours est aussi brillant que ses viennoiseries sont dorées. Sa maîtrise, il l'a affûtée dans les plus grandes brigades parisiennes, du Bristol au Shangri-La, auprès de maîtres comme Laurent Jeannin et Michael Bartocetti. Cette rigueur de palace se ressent dans la perfection d'un feuilletage, aérien et beurré, qui lui a valu une place de finaliste au concours du meilleur croissant du Grand Paris. Mais l'âme de ses créations vient d'ailleurs, d'une palette de saveurs qui évoque ses origines. La fleur de bissap infuse un flan pâtissier de son acidité délicate, la mangue et le fruit de la passion réveillent une tarte classique. La reconnaissance est venue couronner ce talent en 2023, avec le titre de Meilleure Galette des Rois de Paris, une consécration pour sa frangipane intense et son feuilletage d'une régularité horlogère. Pousser la porte de la Maison N’Cho, ce n'est pas seulement entrer dans une boulangerie d'excellence, c'est goûter au dialogue réussi entre la haute pâtisserie française et la générosité des saveurs d'Afrique de l'Ouest. Une adresse qui a su, avec sincérité et précision, conquérir le cœur des gourmands les plus exigeants.