Les Créations Récompensées

• Les 5 tartes aux fraises à goûter absolument cette saison (Les Echos)

  La tarte de Boris Lumé va droit au but : ganache et fraises nature comme en compotée, sur biscuit en forme de barquette. Simplicité et efficacité (6,90 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Devant la façade bleu ciel et les mosaïques dorées de la rue Caulaincourt, on a le sentiment de remonter le temps. Cette boutique, classée monument historique, est l'écrin d'une histoire bien contemporaine : celle du duo franco-japonais formé par Boris Lumé et sa compagne Mihoko. Leur travail est un dialogue permanent entre deux cultures, une fusion où la rigueur technique française rencontre la délicatesse et la poésie japonaise. Cette alliance ne se goûte nulle part ailleurs avec autant d'évidence que dans leur fameux pain au thé vert et azuki. Imaginez une pâte à pain de tradition, souple et alvéolée, dont le goût est subtilement relevé par l'amertume végétale du matcha, et qui révèle en son cœur la douceur sucrée de la pâte de haricots rouges. C'est plus qu'une viennoiserie, c'est un manifeste. Mais réduire Boris Lumé à cette seule création serait une erreur. Leurs croissants pur beurre, au feuilletage aérien et croustillant, prouvent une maîtrise impeccable des grands classiques. Côté pâtisserie, la même philosophie s'applique. Les créations, d'une esthétique épurée, jouent sur des équilibres savants, comme un Mont-Blanc revisité où la crème de marron est allégée, ou des roulés d'inspiration nippone d'une légèreté confondante. Chaque bouchée témoigne d'un savoir-faire double, où la gourmandise à la française n'est jamais écrasante, mais au contraire sublimée par une précision et une recherche d'harmonie héritées du Japon. Chez Boris Lumé, on ne vient pas seulement chercher un gâteau ou un pain, on vient vivre une expérience de métissage culinaire rare, orchestrée par un couple d'artisans dont le talent est de construire des ponts entre Paris et Tokyo.