Les Créations Récompensées

• Zinzins de pain aux raisins (Le Monde)

  Pâte feuilletée bien cuite, raisins moelleux et crème vanillée subtile : artisanat pur, prix doux et savoir-faire moderne à Clichy/Saint-Ouen.

• Viennoises au chocolat - Le palmarès 2025 (Le Monde)

  Clem & Gwen propose une viennoise dorée et musclée, avec farine Label rouge, beurre AOP et chocolat Valrhona : puissance, fraîcheur et modernité, idéale pour les amoureux du goût franc et du vrai pain.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

C'est d'abord un parfum qui vous saisit, celui du pain au levain qui cuit doucement, une note profonde et rustique qui ancre immédiatement Clem et Gwen dans le territoire du vrai. Car ici, à Saint-Ouen, loin des circuits parisiens convenus, Gwendal Pecher et Clémentine Cunia ont bâti un temple de l'artisanat sincère. Lui, c'est le maître du pain, celui qui fait chanter les farines anciennes et les fermentations longues pour offrir des miches à la croûte caramélisée et à la mie alvéolée, vivante et complexe. Elle, c'est l'âme pâtissière, consacrée Pâtissière de l'année 2022 par le Gault et Millau, une distinction qui vient saluer une vision à la fois technique et terriblement gourmande. Ses créations sont des leçons d'équilibre. Prenez son flan, d'une simplicité biblique mais d'une richesse vanillée et d'une texture crémeuse qui frôle la perfection. Ou encore son Paris-Brest, où la crème pralinée, intense et peu sucrée, dialogue avec un chou craquant et aérien. Loin de la surenchère esthétique, chaque gâteau, chaque viennoiserie, comme leur croissant à la fois fondant et feuilleté, raconte une histoire de produit. Passés par les cuisines de grands chefs, ils ont fait le choix d'une boulangerie de quartier, prouvant que l'excellence n'est pas une question de code postal mais de passion et de savoir-faire. Clem et Gwen, c'est la démonstration éclatante qu'une boulangerie-pâtisserie peut être à la fois une destination pour les connaisseurs et le refuge quotidien des habitants du quartier.