Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleurs chaussons aux pommes (de Lille à Saint-Tropez) (Le Monde)

  Feuilletage léger, demi golden cuite au four à bois + cassonade, texture moelleux/croustillant, goût franches et méthode antique.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de Des Rêves et du Pain, c'est d'abord être saisi par une odeur. Pas une simple odeur de pain chaud, mais un parfum complexe, profond, de céréales torréfiées et de levain vivant. C'est la signature de Christophe Vasseur, un artisan qui n'était pas destiné au fournil. Ancien cadre dans l'industrie du luxe, il a tout quitté pour une reconversion radicale, avec une obsession : retrouver le goût perdu du pain. Cette quête a donné naissance à une icône parisienne : le Pain des Amis. Une miche généreuse, à la croûte épaisse, presque brûlée par endroits, qui craque sous la dent pour révéler une mie alvéolée, humide, aux arômes de noisette et de miel. Le secret réside dans une fermentation très longue et des farines biologiques de haute qualité, qui lui confèrent une digestibilité et une conservation exceptionnelles. L'exigence est la même pour les viennoiseries, produites en quantités délibérément limitées. Le chausson aux pommes, souvent cité comme une référence absolue, est une leçon de pâtisserie à lui seul. Son feuilletage inversé, d'une légèreté folle, renferme une compotée de pommes fraîches, rustique et peu sucrée, qui laisse le fruit s'exprimer pleinement. Ici, pas de vitrine surchargée. La gamme est courte, précise, car chaque produit est le fruit d'une réflexion et d'un travail acharnés. C'est cette philosophie du peu mais parfait qui explique les files d'attente sur le trottoir et l'engouement unanime de la presse gastronomique. Des Rêves et du Pain n'est pas simplement une boulangerie, c'est la matérialisation d'une vision et la preuve qu'en se concentrant sur l'essentiel, on peut atteindre l'exceptionnel.