Les Créations Récompensées

• Zinzins de pain aux raisins (Le Monde)

  Pain aux deux raisins (bruns et blonds), croustillant, crème vanille de Madagascar, acidité naturelle et fond délicat : créativité bio à Paris 12e.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Le son est la première chose qui saisit chez Bopain. Un crépitement net et profond lorsque la lame tranche la miche, libérant des arômes tièdes et subtilement acidulés de levain long. Ce n'est pas seulement du pain, c'est une déclaration d'intention. Ici, l'obsession est singulière : la digestibilité et la pureté du goût. L'équipe, guidée par une philosophie de la patience, pousse les fermentations à leur paroxysme, utilisant des farines de meule issues de petites exploitations d'Île-de-France et ressuscitant des variétés de blés anciens pour leur complexité aromatique. L'emblème de la maison, c'est Le Bopain, un pain généreux à la croûte sombre et caramélisée qui abrite une mie alvéolée, presque translucide. Mais l'audace se poursuit côté viennoiserie, avec des créations hybrides comme le New York Roll revisité, où le feuilletage du croissant rencontre des garnitures audacieuses telles que la pistache de Sicile ou le praliné noisette du Piémont. Pour les puristes, le flan pâtissier est une leçon de gourmandise : un appareil à la vanille de Tahiti, à la fois dense et tremblotant, sur une pâte brisée d'une finesse exquise. Depuis sa première adresse près de Bastille, Bopain a su conquérir le cœur des gourmets parisiens, au point de rendre l'ouverture d'une seconde boutique vers Daumesnil presque inévitable. Plus qu'une boulangerie, Bopain est un manifeste contemporain, un lieu qui respecte l'héritage de l'artisanat tout en lui insufflant une intelligence moderne, prouvant que les choses les plus simples, lorsqu'elles sont exécutées avec passion, sont souvent les plus mémorables.