Les Créations Récompensées

• Les meilleures boulangeries de Paris | 19 fournils d'exception (Time Out Paris)

  Un atelier où le pain du square côtoie la socca niçoise et la focaccia d'anthologie : farines bio, céréales anciennes et ambiance créative pour réinventer vos pauses gourmandes.

• Les 5 lunettes qui nous font voir la vie en rose (Les Echos)

  Monocle à la framboise : pâte sucrée croquante, confiture maison généreuse, sablé gourmand (2 €).

• Les quinze meilleurs chaussons aux pommes (de Lille à Saint-Tropez) (Le Monde)

  Pâte feuilletée bio crousti-fondante, compote maison, vanille Madagascar + sirop d’érable, cassonade croustillante sur le dessus : biologique et innovant.

• Les quinze meilleures tartes aux pommes (Le Monde)

  Tarte rustique, généreux morceaux de pomme royal gala bio et crème d’amande classique sur pâte croquante façon crumble : la boulangerie néo-cool par excellence.

• Les cinq meilleures brioches en Ile-de-France (Le Monde)

  La briochette Atelier P1, tout en douceur régressive, peu sucrée et fondante, ressuscite les souvenirs d’enfance — un nuage bio, à croquer à la sortie de l’école.

• Cinq adresses pour faire le plein de bon pain à Paris (Le Monde)

  Pains bio ultra-travaillés, croûte épaisse, mie moelleuse, farines et levain maison, boulangers passionnés. Incroyable parfum d’épices, coup de cœur pour la simplicité maîtrisée !

• Lauréat Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Lauréat Création Boulangère 2025 : Le Danish de l'Atelier P1 célèbre un feuilletage croustillant et parfaitement beurré. L'accord entre camomille douce et mûre acidulée offre une pause purement gourmande et réconfortante.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Chez Atelier P1, l'expérience commence avant même la première bouchée, par la vision de ces sacs de farine posés à même la boutique. Ce n'est pas un décor, c'est un manifeste. Celui d'une boulangerie qui place la traçabilité et l'ingrédient au cœur de sa démarche. Le pain signature, le P1 du Square, en est la parfaite incarnation. Il est pétri à partir des farines de Gilles Matignon, l'un des derniers meuniers artisans d'Île-de-France, qui moud des blés bio récoltés à moins de cinquante kilomètres. Le résultat est une leçon de panification : la croûte offre une musicalité parfaite, la mie, souple et hydratée, exhale de légers parfums d'épices, signe d'une fermentation longue et maîtrisée. C'est ce qu'on appelle un basique parfait, l'exercice le plus difficile qui soit. Cette quête de précision, on la doit au fondateur Julien Cantenot, un ancien biologiste qui a transposé sa rigueur scientifique au service du levain. On retrouve cette intelligence du produit dans les viennoiseries, comme ce chausson aux pommes dont une face est subtilement caramélisée. Ce n'est pas un détail, c'est un geste technique qui apporte une texture et une complexité aromatique supplémentaires. Atelier P1 nous rappelle ainsi qu'une grande boulangerie, ce n'est pas seulement une question de goût, mais aussi une histoire de sens, de terroir et d'engagement.