Les Créations Récompensées

• Notre sélection des 15 meilleures brioches (Le Monde)

  Brioche roll chocolat Land & Monkeys : vegan bluffant, texture fondante, goût proche du classique. Beurre remplacé astucieusement, à découvrir !

• Sélection Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Sélection Bûche de l'Année 2025 : La Bûche Azahar de Valentin Garnot relève le défi de la haute pâtisserie végétale avec une architecture parfaitement maîtrisée. L'alliance d'une ganache montée à la fleur d'oranger, d'un cœur crémeux et d'un croustillant intense à la pistache offre une dégustation d'une grande fraîcheur.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de Land et Monkeys, c'est assister à une petite révolution au cœur de la boulangerie française. La vitrine expose tous les classiques que l'on chérit : croissants dorés, pains au chocolat au feuilletage impeccable, flans crémeux et éclairs brillants. Pourtant, un secret de fabrication les unit tous : ils sont entièrement végétaux. Ce pari audacieux, on le doit à Rodolphe Landemaine, un artisan déjà reconnu avec ses Maisons Landemaine, qui a décidé de réécrire les codes de son métier. Ce n'est pas une simple alternative, mais une refondation complète des recettes, un défi technique qui force l'admiration. Le croissant, par exemple, est une prouesse. Il faut un savoir-faire immense pour obtenir ce croustillant et ce fondant sans une seule once de beurre animal, en travaillant des matières grasses végétales avec la même exigence que pour un tourage classique. On retrouve cette maîtrise dans leur fameux flan parisien, à l'appareil d'une onctuosité confondante, ou dans leurs pâtisseries fines qui jouent sur des crémeux à base de laits d'amande ou de purées d'oléagineux. Au-delà de la réinterprétation des classiques, la maison a ses propres signatures, comme le décadent Monkey Cookie qui fait courir les gourmands. Land et Monkeys a surtout réussi à démystifier la pâtisserie végane, la sortant de sa niche pour en faire une proposition universelle, qui séduit bien au-delà des convaincus. C'est la preuve par le goût que l'héritage artisanal peut évoluer, se transformer, sans jamais renier son âme : la recherche de l'excellence et de la gourmandise.