Les Créations Récompensées

• Sélection Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Sélection Création Glacée 2025 : La création de Lionel Chauvin célèbre la maîtrise des températures et des équilibres. Le contraste franc entre la rondeur d'une crème riche, le grenu d'un praliné à 60 % de fruits et la puissance du curcuma garantit une expérience glacée d'une grande longueur en bouche.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

La glace n'est pas qu'un banal frisson estival, c'est une véritable architecture du goût, une matière vivante où s'expriment les plus audacieuses folies artisanales. Chez Enzo et Lily, dans le seizième arrondissement de Paris, on ne pousse pas la porte d'un simple commerce, mais bien d'un laboratoire de haute couture givrée qui flirte avec les codes de la pâtisserie de pointe. C'est ici que Lionel Chauvin, digne héritier d'une dynastie magistrale puisqu'il n'est autre que le petit-fils de l'illustre Raymond Berthillon, a choisi de s'affranchir du poids de l'héritage. En baptisant son antre des prénoms de ses enfants, il revendique une liberté totale, un terrain de jeu culinaire où la créativité ne connait aucune barrière. Sa philosophie est limpide et intransigeante, prônant le retour à la pureté absolue de l'ingrédient. Exit les stabilisants chimiques, les colorants artificiels ou les sirops de glucose industriels. Lionel est un puriste de l'étiquette, un artisan qui refuse catégoriquement de tricher avec notre palais. Lorsqu'il élabore une glace végétale à la pistache, il ne lui faut pas moins de vingt-quatre essais minutieux pour atteindre la perfection absolue de la texture. Et cette exigence folle se ressent de plein fouet à la dégustation. Les notes des visiteurs louent d'ailleurs unanimement cette justesse stupéfiante des saveurs et cette densité réconfortante en bouche, fruit d'un turbinage maitrisé sans aucun foisonnement excessif. Ici, on ne vous vend pas de l'air, on vous offre l'essence même de la nature. Le contraste des textures est magistralement mis en valeur dans ses fabuleux macarons glacés, où le croquant subtil de la coque, travaillée avec une précision d'orfèvre, vient enlacer la rondeur fondante de la crème. On est ébloui par l'équilibre de ses sorbets, parfois poussés jusqu'à l'avant-garde avec des créations vertigineuses qui bousculent nos repères gustatifs. Le sourcing est d'une rigueur implacable, tissant des liens étroits avec des producteurs passionnés pour garantir des matières premières irréprochables et de saison. Chaque bouchée est un manifeste pour une gourmandise sincère, brute et infiniment élégante. C'est un travail titanesque qui réconcilie merveilleusement l'univers de la boulangerie-pâtisserie et celui de la glacerie, nous prouvant avec panache que l'excellence réside dans ce refus absolu du compromis.