Les Créations Récompensées

• Les meilleurs paris-brest (Le Monde)

  Paris-Brest amande façon Foucher, crème légère intense, nougatine au grué de cacao, pointe d’amertume : une alternative subtile à la noisette.

• Les quinze meilleurs cheesecake (Le Monde)

  Cheesecake agrumes, crumble croustillant, crème citron et gelée acidulée. Sensations et fraîcheur fruitée au rendez-vous.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Il y a des adresses qui, loin des épicentres parisiens, deviennent des destinations en soi. La pâtisserie de Jean-François Foucher à Cherbourg est de celles-là. On y entre pour une douceur, on y découvre la trajectoire d'un artisan d'exception qui a choisi de revenir à ses racines normandes après avoir brillé au plus haut niveau. Imaginez un chef qui a fait ses classes au Plaza Athénée auprès de Christophe Michalak, qui a contribué à la victoire de l'équipe de France à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, et qui installe son laboratoire dans sa ville natale. Ce retour aux sources n'est pas un repli, mais un manifeste. La pâtisserie de Jean-François Foucher est le reflet de son parcours : une technique irréprochable au service d'une gourmandise franche, lisible et directe. Ses créations se distinguent par une épure des lignes et une concentration des saveurs. L'une de ses signatures, le gâteau de voyage nommé Le Cherbourg, est un condensé de terroir : une base de financier aux amandes, un cœur de pommes fondantes au Calvados et un caramel onctueux. C'est l'âme de la Normandie dans un écrin de gourmandise. Il y a aussi sa fameuse Pomme d'Amour, un trompe-l'œil virtuose qui cache une compotée de pomme Tatin sous une fine coque de chocolat rouge. Membre de la prestigieuse association Relais Desserts, qui réunit l'élite mondiale de la pâtisserie, Jean-François Foucher prouve que l'excellence n'a pas de frontières. Sa boutique est un pont entre la rigueur de la haute pâtisserie de palace et la générosité d'un terroir qu'il sublime avec talent.