Les Créations Récompensées

• Les 5 éclairs à la vanille qui nous ont fait craquer (Les Echos)

  À Dijon, Pierre Hubert signe un bel éclair, garni d’une crème fondante à la vanille de Madagascar, glacé de façon immaculée et parsemé de noix de pécan caramélisées (3,80 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

La première chose qui frappe en entrant chez Pierre Hubert, c'est le silence du geste précis. On est ici face à une pâtisserie d'auteur, où chaque création semble être le fruit d'une longue réflexion sur l'équilibre et la matière. Loin des effets de mode tapageurs, la philosophie de la maison repose sur une quête obsessionnelle de la perfection, un artisanat d'orfèvre qui magnifie des produits d'exception. Prenez sa tarte au citron : la pâte sablée, d'une friabilité millimétrée, porte une crème au citron de Sicile dont l'acidité franche, presque électrique, est immédiatement caressée par la douceur d'une meringue italienne infusée à la verveine. Ce n'est pas une simple tarte, c'est une conversation entre les saveurs. On raconte que Pierre Hubert, après avoir aiguisé ses couteaux dans l'ombre de grandes maisons parisiennes, a volontairement choisi cet écrin unique pour rester maître de chaque gramme de sucre, de chaque degré de cuisson. Cette intransigeance lui vaut une réputation qui se propage de bouche-à-oreille parmi les connaisseurs, ceux qui cherchent non pas une pâtisserie, mais une véritable émotion gustative. Chaque entremets, chaque viennoiserie est une démonstration de technique maîtrisée, mise au service non pas de l'ego du chef, mais de la pure gourmandise. Entrer chez Pierre Hubert, c'est redécouvrir des classiques avec un regard neuf et comprendre que la plus belle des modernités, c'est parfois l'excellence intemporelle.