Les Créations Récompensées

• Les 5 pains au chocolat qui nous font sauter du lit (Les Echos)

  Trois barres de chocolat relèvent un feuilletage impeccable signé Vincent Salur (1,60 €). La version chocolat-praliné est un must (3 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Ce qui saisit d'emblée chez Vincent Salur, dans le quinzième arrondissement, c'est le parfum profond et toasté du pain au levain, une signature qui raconte toute sa philosophie. Loin des modes éphémères, cet artisan se concentre sur l'essentiel : la noblesse de la matière première et la maîtrise du temps. Sa démarche s'ancre dans une sélection rigoureuse de farines anciennes, souvent biologiques, qu'il transforme par des fermentations longues, très longues, conférant à ses pains une complexité aromatique et une conservation remarquables. Il faut goûter sa tourte de meule pour comprendre. La croûte, épaisse et caramélisée, craque pour révéler une mie alvéolée, humide, aux saveurs de noisette et à l'acidité parfaitement contrôlée. C'est un pain de caractère, un pain de table qui se suffit à lui-même. Cette quête d'excellence se prolonge dans ses viennoiseries, où le croissant déploie un feuilletage d'une régularité et d'une légèreté rares, à la fois croustillant et fondant, avec des notes de beurre frais bien présentes mais jamais écœurantes. Vincent Salur n'est pas un inconnu ; son parcours dans de belles maisons parisiennes a forgé sa technique, mais c'est bien ici, dans son propre fournil, qu'il exprime une vision personnelle de la boulangerie. Il incarne cette nouvelle génération d'artisans qui, sans renier l'héritage, le régénère en revenant à la source du produit. Une adresse qui n'est pas seulement un commerce de quartier, mais une véritable destination pour qui cherche l'émotion d'un pain authentique et vivant.