Les Créations Récompensées

• Zinzins de pain aux raisins (Le Monde)

  Feuilletage dense et aérien, fine couche de crème et raisins ultra-moelleux : une réussite artisanale à déguster à Cesson-Sévigné.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Chez Amande, le premier contact n'est pas visuel, il est olfactif. Une bouffée chaude et enivrante d'amande torréfiée, de beurre de baratte et de sucre caramélisé qui vous saisit dès le seuil. C'est l'essence même de cette boulangerie-pâtisserie qui, bien plus qu'un nom, a fait de l'amande sa signature et du locavorisme son credo. Ici, le sourçage est une religion. Le chef, après avoir fait ses armes dans de grandes maisons, est revenu sur ses terres natales avec une obsession : retrouver les saveurs de son enfance. Il a passé des mois à tisser des liens avec les producteurs de la région, du meunier qui cultive des blés anciens au fruiticulteur dont les vergers dictent la carte des tartes éphémères. L'emblème de la maison, c'est bien sûr son croissant aux amandes. Oubliez tout ce que vous connaissez : la pâte feuilletée, d'une légèreté aérienne, est imbibée d'un sirop subtil et garnie d'une frangipane où la saveur de l'amande fraîche domine, presque brute, à peine sucrée. Les éclats d'amandes torréfiées sur le dessus n'apportent pas seulement du croquant, ils racontent une histoire de terroir. Cette quête d'authenticité se prolonge dans chaque création, du pain au levain naturel dont la mie alvéolée exhale des arômes de noisette, jusqu'aux financiers d'une tendresse absolue, réalisés avec le beurre d'une ferme voisine. Boulangerie Amande est plus qu'une simple adresse ; c'est un manifeste gourmand, une démonstration éclatante que l'excellence artisanale puise sa force dans la sincérité de ses racines.