Les Créations Récompensées

• Notre sélection des quinze meilleures tartes aux framboises (Le Monde)

  Tarte bien cuite, crème d’amande moelleuse, pâtissière vanille, confit framboise punchy, équilibre parfait.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pénétrer chez Mathieu Kamm, ce n'est pas simplement entrer dans une pâtisserie, c'est embrasser une saga familiale alsacienne qui écrit son histoire gourmande depuis 1907. Ici, la tradition n'est pas un souvenir figé, mais une matière vivante, sculptée avec une précision d'orfèvre par un artisan d'exception. Mathieu Kamm, digne héritier de quatre générations, incarne cette double culture. Membre de la prestigieuse association Relais Desserts, qui réunit l'élite mondiale de la haute pâtisserie, il ancre son art dans le terroir alsacien tout en le propulsant vers une modernité épurée. Sa philosophie est claire : sublimer le produit, respecter les saisons et trouver l'équilibre parfait entre l'acidité, le sucre et l'amertume. Le Kugelhopf, par exemple, y retrouve ses lettres de noblesse, avec une mie filante et un parfum de beurre frais qui raconte la générosité de la région. Mais la véritable signature de la maison réside dans ses créations plus personnelles. Prenez le Trésor, cet entremets où un biscuit moelleux aux noisettes dialogue avec un praliné croustillant et une mousse au chocolat pure origine. Chaque cuillère est une leçon de textures, une démonstration de maîtrise où la puissance du cacao est tempérée par la rondeur de la noisette. L'anecdote veut que Mathieu Kamm teste des dizaines de variations avant de finaliser une recette, cherchant non pas la perfection ostentatoire, mais l'émotion juste. C'est cet engagement qui lui a ouvert les portes du Relais Desserts, un cénacle où l'on ne rentre que par cooptation, preuve d'une reconnaissance par ses pairs les plus exigeants. On vient donc chez Kamm non seulement pour ses éclairs millimétrés ou ses macarons aux saveurs franches, mais pour goûter à un patrimoine. C'est une adresse qui rassure les puristes et excite les explorateurs du goût, une véritable institution où l'excellence se transmet comme le plus précieux des héritages.