Les Créations Récompensées

• Sélection Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Sélection Gâteau de Voyage 2025 : La création de Katherine et Gaëtan Denilauler sublime les saveurs alsaciennes à travers un cake intensément cacaoté. Le contraste entre un cœur moelleux imprégné d'un sirop aux épices et le croquant d'un glaçage au chocolat noir garantit une expérience riche et parfumée.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Dès que l'on franchit la porte de cette adresse lumineuse de la rue de la Brigade Alsace-Lorraine, c'est l'odeur ensorcelante du beurre chaud et de la pâte levée qui nous prend par les sentiments. Ôjourd'hui n'est pas une simple boulangerie de quartier, c'est un véritable temple de la gourmandise strasbourgeoise où le croustillant est élevé au rang de religion. Derrière cette vitrine à la devanture florale et élégante se cache une histoire d'amour et de métissage culinaire, celle de Katherine, originaire de Saint-Pétersbourg où elle dirigeait des salons de thé français, et de Gaëtan Denilauler, artisan boulanger pur jus originaire d'Entzheim. Ensemble, ce duo franco-russe a imaginé depuis deux mille vingt un lieu hybride, à la fois salon de thé douillet et laboratoire d'orfèvrerie sucrée. L'exigence de la maison se lit immédiatement dans le travail des tourages et des cuissons. Leurs viennoiseries sont de petites prouesses techniques. Prenez par exemple leur création signature, le fameux croignet. Cette invention diabolique, croisement audacieux entre le fondant d'un beignet et la pâte feuilletée aérienne d'un croissant, illustre parfaitement la philosophie de Gaëtan : bousculer les codes tout en respectant l'ADN de l'artisanat beurré. On y retrouve aussi des babkas tressées avec une générosité affolante, et des mini-kougelhopfs qui rendent un vibrant hommage au terroir alsacien, réveillés par une maîtrise parfaite de la fermentation. Mais l'expérience ne s'arrête pas au petit matin. La vitrine des pâtisseries est un défilé de haute couture. Les visiteurs avertis et les critiques gastronomiques, à l'instar du célèbre Gilles Pudlowski, s'accordent sur la justesse des équilibres. On retient cette fameuse tartelette Earl Grey, une véritable leçon d'architecture gustative. Sur un fond de pâte sablée à la vanille d'une friabilité émouvante, repose un crémeux ultra onctueux infusé au thé noir, percuté par l'acidité d'un gel à la bergamote et l'amertume élégante d'oranges confites. C'est un jeu de textures et de températures redoutable, où le gras du crémeux est immédiatement nettoyé par le tranchant de l'agrume. Le succès de l'établissement est tel que l'attente peut parfois s'étirer sur le trottoir, un détail souvent souligné par les gourmands de passage. Mais cette file d'attente est le prix de l'excellence artisanale. Chaque entremets, qu'il s'agisse de leur célébrissime création tout chocolat ou de leurs tartes de saison aux fruits frais, exige un temps de montage et de précision que la précipitation ruinerait. On sent ici une volonté farouche de sélectionner des matières premières de haute volée, de privilégier les circuits courts pour les fruits, et de ne faire aucun compromis sur la qualité du beurre ou du praliné maison. S'attabler chez Ôjourd'hui avec un chaï latte épicé à la perfection ou un café de spécialité, c'est s'offrir une parenthèse hors du temps. Katherine et Gaëtan ont réussi ce pari rare : créer une maison ancrée dans la tradition boulangère française, tout en insufflant un vent de modernité slave et cosmopolite. C'est brillant, c'est réconfortant, et cela confirme que Strasbourg demeure une capitale incontestée de la grande pâtisserie.