Les Créations Récompensées

• Notre sélection des quinze meilleures tartes aux framboises (Le Monde)

  Crème diplomate vanille, biscuit fromage blanc ultra-moelleux, très peu sucrée, tarte snack régressive et parfumée.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte d'une boutique Sébastien Bouillet, c'est entrer dans un univers où la gourmandise se fait espiègle, où la technique la plus rigoureuse sert une créativité joyeuse et décomplexée. Loin d'une pâtisserie austère, cet enfant de la Croix-Rousse, membre de la prestigieuse association Relais Desserts, a fait de Lyon son terrain de jeu sucré. Sa philosophie repose sur un équilibre subtil : le respect des grands classiques français, comme en témoigne sa tarte au citron d'une justesse redoutable, et une audace qui bouscule les codes. On pense bien sûr à ses créations signatures, devenues des emblèmes. Le Mac'à Lyon, ce macaron niché dans un tube de rouge à lèvres, est bien plus qu'un gadget ; c'est un clin d'œil malicieux à la ville, une friandise nomade qui concentre tout son savoir-faire. Sébastien Bouillet est un maître des textures. Dans chaque gâteau, le croustillant répond au fondant, le crémeux dialogue avec le mousseux, créant une architecture de saveurs parfaitement maîtrisée. Son parcours, enrichi par ses expériences au Japon aux côtés de son épouse, infuse dans ses créations une certaine épure et une précision aromatique, notamment dans son travail du chocolat qu'il décline dans ses boutiques dédiées, Chokola. Chaque visite est une invitation à redécouvrir le plaisir simple et direct d'une pâtisserie d'exception, à la fois réconfortante dans sa maîtrise des fondamentaux et exaltante par son inventivité. C'est là toute la force de cette maison : rendre la haute pâtisserie accessible, ludique et terriblement attachante.