Les Créations Récompensées

• Zinzins de pain aux raisins (Le Monde)

  Schneck est à l’honneur, pâte crousti-moelleuse et raisins macérés 48h rhum/jus pomme/passion : crescendo gourmand jusqu’au cœur fondant de l’escargot.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pénétrer à La Mine de Pain, ce n'est pas simplement entrer dans une boulangerie, c'est descendre au cœur de la matière, là où le grain redevient trésor. Le nom seul est un manifeste. Ici, l'artisan est un sourcier, un géologue du goût qui explore les terroirs pour en extraire des farines de blés anciens, de seigle ou de petit épeautre, souvent issues de l'agriculture biologique et moulues sur meule de pierre. La création emblématique, c'est ce pain de campagne à la croûte épaisse, presque brûlée, qui craque en révélant une mie dense, humide et magnifiquement alvéolée. En bouche, c'est une explosion d'arômes de céréales torréfiées, avec une acidité parfaitement maîtrisée qui signe les grands levains naturels. Côté douceur, on délaisse les artifices pour se concentrer sur l'essentiel, à l'image de ce Kouign-Amann au sarrasin, véritable pépite. Son feuilletage caramélisé, d'une justesse technique redoutable, libère des saveurs puissantes de beurre salé que la note de noisette de la farine de blé noir vient complexifier et allonger en bouche. Cette adresse, qui se murmure entre initiés avant de faire la une des guides gastronomiques, est le fruit d'une philosophie radicale : le respect du temps long, de la fermentation lente et du geste précis. On raconte que le boulanger a passé des mois à perfectionner son levain chef, le nourrissant comme une créature vivante pour atteindre cette signature aromatique unique. Plus qu'une boulangerie, La Mine de Pain est une démonstration. La preuve que dans la simplicité d'une farine et de l'eau se cache une richesse inouïe, un or comestible qui attend simplement le bon artisan pour être révélé.