Les Créations Récompensées

• Les meilleures boulangeries de Paris | 19 fournils d'exception (Time Out Paris)

  Chez Anthony Courteille, pain et viennoiseries prennent une dimension nouvelle : farines anciennes et levain donnent naissance à des créations inventives, parfaites pour les palais curieux.

• Les quinze meilleurs chaussons aux pommes (de Lille à Saint-Tropez) (Le Monde)

  Chausson rustique, caramélisation poussée, pomme rôtie entière en cœur, saveur intense, amertume légère, levain maison.

• Cinq adresses pour faire le plein de bon pain à Paris (Le Monde)

  Farines de blés anciens, pains signatures gourmets, créativité sur levain et pains cuisinés inspirés des grandes tables. Pour découvreurs de goûts nouveaux et amateurs d’authenticité.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de la boulangerie Sain, c'est entrer dans un manifeste. Celui d'Anthony Courteille, un chef passé par les cuisines de grands palaces qui a tout quitté pour revenir à l'essentiel : le pain. Mais pas n'importe lequel. Ici, le mot Sain n'est pas un artifice, c'est la pierre angulaire d'une philosophie. On travaille des farines de blés anciens, issues de l'agriculture biologique, moulues sur meule de pierre pour préserver le grain dans son intégralité. Le levain naturel est roi, et les fermentations longues sont la règle, offrant des pains à la mie alvéolée et à la digestibilité remarquable, qui reconnectent avec les saveurs oubliées du terroir céréalier. Mais la démonstration la plus éclatante de ce savoir-faire se trouve peut-être dans son chausson aux pommes, devenu une véritable icône parisienne. Imaginez un feuilletage inversé, d'une délicatesse et d'un croustillant absolus, à la fois caramélisé et beurré sans excès. À l'intérieur, pas de compote lisse et sucrée, mais de vrais morceaux de pommes fondantes, rustiques, dont l'acidité vient titiller le palais. C'est la quintessence de l'approche Sain : sublimer un produit brut, avec une technique d'orfèvre, pour en extraire l'émotion la plus pure. Plus qu'une boulangerie, c'est un retour aux sources engagé, une adresse qui nourrit le corps et l'esprit avec la même exigence.