Les Créations Récompensées

• Notre sélection des 15 meilleures brioches (Le Monde)

  Bostock Alban Guilmet : brioche fleur d’oranger, crème d’amande fondante, amandes effilées : rare et d’une efficacité gourmande redoutable.

• Notre sélection des 15 meilleurs millefeuille (Le Monde)

  Millefeuille praliné, feuilletage caramélisé bien beurré, feuilletine croquante, praliné à l’ancienne, gourmandise et puissance.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

À Caen, certaines vitrines agissent comme des galeries d'art, où chaque gâteau est une épure, une démonstration de précision quasi géométrique. C’est le territoire d’Alban Guilmet, Meilleur Ouvrier de France, un orfèvre dont les mains façonnent bien plus que des douceurs : de véritables architectures du goût. Ce qui frappe d'emblée, c'est cette quête de l'essentiel. Prenez sa tarte au citron meringuée : l'acidité est franche mais jamais agressive, la meringue suisse est d'une légèreté nuageuse, et le sablé possède cette friabilité millimétrée qui signe les grandes maisons. Rien n'est superflu, tout est justesse. Formé chez Fauchon à l'époque de Pierre Hermé, Alban Guilmet a gardé de cette école une rigueur et une créativité sans faille. Mais il est aussi un maître chocolatier exceptionnel, et c'est peut-être là que son talent s'exprime avec le plus d'intensité. Ses bonbons sont des voyages sensoriels, où la puissance d'un grand cru vénézuélien dialogue avec la subtilité d'une infusion ou d'une épice. On raconte que la discipline requise pour le concours du col bleu-blanc-rouge est quasi monacale ; cette rigueur, on la ressent dans chaque détail, du glaçage miroir parfait à la finesse d'une ganache. Loin des modes éphémères, il ancre sa modernité dans des fondamentaux impeccables, revisitant parfois le patrimoine normand avec une intelligence rare, sans jamais le dénaturer. Chez Alban Guilmet, on ne vient pas seulement chercher un dessert, on vient faire l'expérience d'une pâtisserie d'auteur, réfléchie et vibrante, qui fait de Caen une destination incontournable pour tout amateur de haute gourmandise.