Les Créations Récompensées

• Lauréat Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Lauréat Pâtisserie Fruitée 2025 : L'Eyraguaise d'Annabelle Maine sublime les agrumes d'hiver sur une pâte sucrée parfaitement croustillante. L'accord entre un crémeux kalamansi acidulé et une salade d'agrumes semi-confits offre une dégustation fraîche, moderne et équilibrée.

Le Goût de la Maison

Dès que l'on franchit le seuil de cet écrin de gourmandise niché au coeur d'Eyragues, on est immédiatement saisi par le parfum chaleureux des pâtes cuites à la perfection et l'éclat des fruits de saison. Loin de la surenchère sucrière qui a trop longtemps saturé les vitrines de notre cher paysage sucré, la cheffe Annabelle, accompagnée de son indissociable complice Lisa, milite pour une pâtisserie d'auteur, engagée et lumineuse. Ce qui frappe d'emblée, c'est cette philosophie redoutable du sourcing local et de la précision technique. On sent ici un respect sacerdotal pour la matière première, illustré par le choix militant de la farine Label Rouge Bagatelle qui apporte une mâche et une authenticité rustique aux pâtons, travaillés avec une grande délicatesse pour ne jamais brusquer le gluten. La vitrine est une déclaration d'amour à la Provence, un hommage territorial assumé où chaque création porte fièrement les couleurs des villages alentour. Pensez au Novais, au Maillanais ou à la fameuse Châteaurenardaise. Mais le clou du spectacle, la véritable signature qui a d'ailleurs valu à la Maison les honneurs très convoités de la revue Fou de Pâtisserie, c'est incontestablement l'Eyraguaise. Cette création est un chef-d'oeuvre d'équilibrage et de contrastes. Imaginez un jeu de textures virtuose où le peps vibrant et exotique du calamansi, intelligemment lié pour une texture fondante, vient percuter la rondeur lactée et veloutée d'un crémeux au mascarpone. L'intelligence de la cheffe réside dans l'ajout de mélisse fraîche, finement hachée, qui déploie des notes herbacées et citronnées, apportant une profondeur inouïe à la dégustation. L'artisanat se niche dans les moindres détails, comme cette habitude de retravailler les crémeux à froid après de longues heures de repos pour garantir une souplesse en bouche tout bonnement exceptionnelle. L'approche est presque scientifique, exigeant le respect des températures ambiantes et une gélification savamment dosée, mais le résultat en bouche est d'une poésie absolue. Ce salon de thé ne se contente pas de nourrir, il éduque le palais, offrant une halte bienheureuse où l'on prend le temps de savourer un travail d'orfèvre sur la terrasse baignée de soleil. L'engouement des gourmands de la région n'est donc pas le fruit du hasard, mais bien la récompense d'une sincérité désarmante et d'une maîtrise technique qui hisse cette adresse au rang de véritable joyau de la pâtisserie contemporaine.