Les Créations Récompensées

• Cinq (très bonnes) adresses bretonnes de kouign-amann Le Monde

  Un kouign-amann copieux, croustillant et ruisselant de beurre, préparé à partir d’une simple pâte à pain, qui fait venir des gourmands du monde entier, y compris dans une version au sarrasin particulièrement savoureuse (17 € le grand, 3,90 € en individuel).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

L'odeur enivrante du beurre caramélisé qui s'échappe des fours est une promesse intemporelle, une invitation au voyage sensoriel au cœur du Finistère. À Douarnenez, cité de caractère historiquement marquée par l'épopée et la grève des sardinières, la Boulangerie des Plomarc'h se dresse comme un bastion inexpugnable de la grande tradition boulangère bretonne. Ici, le gâteau fétiche n'est pas une simple pâtisserie, c'est un véritable monument de gourmandise qui trône fièrement sur son promontoire dès l'entrée, escortant son acolyte le gâteau breton. Yann Horellou, gardien du temple et artisan au savoir-faire éprouvé depuis un quart de siècle dans ces mêmes murs, ainsi que sa consœur Fiona Lucas, ont repris cette institution avec la volonté farouche de perpétuer un héritage précieux, pour le plus grand bonheur des anciens propriétaires qui souhaitaient garder l'esprit de famille intact. Leur philosophie de création est d'une pureté absolue et d'une honnêteté désarmante : de la pâte à pain, du beurre et du sucre. L'exécution technique de ce kouign-amann réside dans la maîtrise redoutable d'un feuilletage rustique où la générosité est érigée en règle d'or. À la dégustation, à peine sorti du four, l'équilibre des saveurs et des textures est tout simplement magistral. Le contraste saisissant entre la croûte intensément croustillante, presque cristallisée par le sucre, et le cœur incroyablement fondant, replet et ruisselant de beurre tiède, provoque une émotion gustative brute. Comme le décrète fort justement Fiona, si cela ne coule pas, c'est que le beurre manque à l'appel. La mâche est généreuse, profondément réconfortante, ancrée dans un terroir fier et authentique. Saluons également la brillante déclinaison au sarrasin, une audace maîtrisée qui apporte de sublimes notes de noisette torréfiée et une rusticité terrienne supplémentaire s'accordant à merveille avec la rondeur caramélisée de l'ensemble. Ce niveau d'excellence justifie pleinement la présence de cette fameuse carte du monde grattée derrière le comptoir, témoignage vibrant du rayonnement international de ce savoir-faire artisanal pur jus, attirant inlassablement des gourmets de tous les continents venus chercher cette vérité gustative incontestable.