Les Créations Récompensées

• Les 5 religieuses qui nous font mettre à genoux (Les Echos)

  Deux choux croustillants, une perle au sommet, glaçage miroir : crémeux café corsé qui tranche, pour le meilleur. Table incontournable (6,60 €).

• Nos 5 meilleures adresses pour se régaler de cannelés (Les Echos)

  Une croûte cassante, une pâte moelleuse, vanillée à souhait, avec un léger parfum de rhum Chez Carl Marletti, le cannelé vise juste (3,10 €).

• Les meilleurs paris-brest (Le Monde)

  Noisette dans tous ses états par Carl Marletti, crémeux praliné boosté, confit ultra-puissant : croquant final des noisettes du Piémont, élégance parisienne.

• Notre sélection des 15 meilleurs millefeuille (Le Monde)

  Feuilletée caramélisée, crème vanille onctueuse, sucre maîtrisé, classicisme parfaitement exécuté, valeur sûre récompensée.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Derrière la formule en apparence simple, de bons gâteaux dans un beau quartier, se cache en réalité l'une des adresses les plus sûres de la pâtisserie parisienne. Carl Marletti, c'est avant tout la maestria d'un artisan qui a affûté sa technique pendant quinze ans comme chef pâtissier du Grand Hôtel Intercontinental et de son mythique Café de la Paix. Cette expérience au service des plus grands classiques du répertoire français se ressent dans chaque création. Ici, pas de course à l'originalité à tout prix, mais une quête de la perfection dans l'exécution. Prenez sa tarte au citron : pour beaucoup, elle est tout simplement la référence à Paris. Un équilibre magistral entre l'acidité tranchante du crémeux citron et la douceur d'une meringue italienne aérienne, le tout sur une pâte sablée d'une friabilité exemplaire. Mais la véritable signature, c'est peut-être le Lily Valley, ce millefeuille à la vanille où s'invitent le cassis et la violette, une association florale et fruitée d'une finesse inouïe. La philosophie de Carl Marletti est là : des goûts francs, des textures précises et une élégance visuelle qui ne sacrifie jamais la gourmandise. L'écrin de la rue Censier, au cœur du cinquième arrondissement, ajoute à l'expérience. Loin du luxe intimidant de certaines maisons, on trouve ici une pâtisserie de quartier au sens le plus noble du terme, un lieu où les connaisseurs et les familles viennent chercher une valeur sûre, une émotion gustative juste et sincère. Carl Marletti incarne cette excellence discrète, celle d'un classicisme modernisé avec une précision d'orfèvre.