Les Créations Récompensées

• Les 5 pains sportifs qui nous donnent la pêche (Les Echos)

  Pain des athlètes à la farine de riz et sorgho, figues, abricots, raisins, noisettes ; énergisant et réjouissant (10,50 €).

• Les quinze meilleures tartes aux pommes (Le Monde)

  Tarte végane et sans gluten, trio compote maison, crumble amande et pommes juliet dorées. Frais, acidulé et réconfortant : le bio moderne à Paris.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Entrer chez Chambelland, c’est d’abord une expérience olfactive et visuelle qui défie les certitudes. Ici, le blé n'a pas droit de cité. Loin d'être une contrainte, cette absence est le point de départ d'une véritable révolution gourmande menée par Thomas Teffri-Chambelland et Nathaniel Doboin. Leur quête ne s'est pas arrêtée à la simple substitution ; elle les a conduits jusqu'en Camargue pour y construire leur propre moulin. Cette maîtrise totale de la matière première, du grain de riz à la farine, est la clé de voûte de leur excellence. Le résultat est saisissant. Les pains, comme le Pain des Athlètes aux multiples graines ou le Pain du Village, arborent une croûte caramélisée et une mie dense, humide, aux saveurs de céréales torréfiées que l'on ne trouve nulle part ailleurs. On comprend alors que le sans gluten n’est pas un genre en soi, mais un territoire d’expression. La vitrine sucrée confirme cette impression. La Chambelline, leur tartelette signature, ou les fameuses chouquettes à la farine de riz, d’une légèreté confondante, révèlent une pâtisserie précise et décomplexée. Les focaccias, moelleuses et généreusement garnies, démontrent une maîtrise technique bluffante. Chambelland n'est donc pas une boulangerie pour intolérants au gluten. C'est une grande boulangerie, tout simplement, qui a choisi une autre voie pour atteindre des sommets de saveurs et de textures, séduisant les palais les plus exigeants, bien au-delà des régimes alimentaires. Une adresse devenue une référence, célébrée pour son audace et son artisanat intransigeant.