Les Créations Récompensées

• Notre sélection des quinze meilleures tartes aux framboises (Le Monde)

  Framboises fraîches d’exception, chantilly vanillée, légèreté acidulée, excellent rapport fraîcheur/prix.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Au pied de la majestueuse cathédrale de Clermont-Ferrand, Alexis Thauvin a choisi d'installer son laboratoire de haute gourmandise. L'ambiance de la boutique, moderne et sobre, est à l'image de ses créations : raffinées, épurées et d'une justesse technique impressionnante. Ce n'est pas un hasard si le chef a bourlingué dans plusieurs restaurants étoilés avant de poser ses valises ici, remportant même le titre de Meilleur Apprenti de France en 2012. Chez Thauvin, la pâtisserie est une affaire de ciseleur. L'analyse des produits révèle une obsession pour l'équilibre. Prenez son Saint-Honoré Caramel et Vanille, souvent cité comme incontournable par les connaisseurs. Il ne s'agit pas seulement de l'empilement classique de choux, mais d'une partition où le feuilletage est léger comme une plume, le caramel ciselé sans amertume, et la vanille, souvent celle de Madagascar, vient exhaler sa puissance sans lourdeur. On retrouve cette même maîtrise dans les viennoiseries, confectionnées avec un beurre AOP d'Auvergne et des farines locales, comme en témoignent ses chaussons aux pommes caramélisés. La presse gastronomique, à l'image du blog de Gilles Pudlowski, salue régulièrement cette démarche. Ne manquez pas non plus son Paris-Brest revisité, où la noisette s'exprime avec force, ou le Délicatesse, un entremets 100% chocolat relevé d'une subtile note de framboise. Pâtisserie Thauvin n'est pas juste une adresse gourmande, c'est un point de rencontre entre l'excellence technique et la richesse du terroir auvergnat.