Les Créations Récompensées

• Les 5 mi-cuits au chocolat qui nous font fondre (Les Echos)

  Cuisine des Balkans avec un gâteau ultra-fondant chocolat et gingembre, servi avec une quenelle de glace au yaourt grec (11 €).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Imaginez l'arôme puissant d'un café turc au cardamome, préparé dans les règles de l'art sur un lit de sable chauffé à blanc. C'est par cette image, ce parfum, que l'on pénètre dans l'univers d'Ibrik Kitchen, bien plus qu'un simple café, une véritable ambassade des saveurs balkaniques et ottomanes orchestrée avec passion par Ecaterina Paraschiv. Née de l'envie de partager la culture du café de son enfance en Roumanie, la maison est devenue un comptoir vibrant où la cuisine de partage est reine. Le salé y brille par ses pitas et boreks, ces tourtes où la pâte filo, ou yufka, n'est pas un simple contenant mais une architecture de saveurs. Elle crépite sous la dent pour révéler des farces généreuses, à l'image du célèbre borek aux épinards et feta ou de la version à la viande hachée, réconfortante et parfaitement épicée. Mais le voyage culinaire atteint son apogée avec les douceurs. Le babka, cette brioche marbrée d'origine ashkénaze, est ici réinterprété avec une maestria levantine. La version pistache et eau de rose est un monument de gourmandise, où le moelleux de la pâte dialogue avec le croquant de la pistache et les notes florales envoûtantes de la rose, sans jamais tomber dans l'excès de sucre. Chaque bouchée raconte une histoire, celle des routes de la soie et des festins de l'Empire Ottoman, réactualisée avec une touche parisienne. Passer la porte d'Ibrik Kitchen, c'est donc s'offrir un dépaysement instantané, un concentré de chaleur et d'authenticité qui a su conquérir le cœur des gourmands et de la critique. Une adresse rare, où la pâtisserie et la cuisine salée se font le pont vibrant entre l'Orient et l'Occident.