Les Créations Récompensées

• Les quinze meilleures tartes aux pommes (Le Monde)

  Tarte classique aux saveurs équilibrées, pâte feuilletée, crème vanillée et pommes fondantes : le goût du fruit pur, à petit prix, pour le plaisir des becs sucrés.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Il y a une musique particulière dans le craquement d'un feuilletage parfait. À Amiens, chez Deherripon, cette mélodie est celle de l'excellence. On vient ici d'abord pour le croissant, lauréat du premier prix départemental, et l'on comprend vite pourquoi. Sous une croûte dorée et caramélisée, se déploie une mie incroyablement alvéolée, filante, qui exhale des parfums enivrants de beurre de baratte. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre le croustillant des couches externes et le fondant du cœur. Cette quête de la perfection, Yves-Antoine Deherripon la poursuit dans sa boulangerie. Ses pains sont le fruit de fermentations longues, travaillés au levain naturel, avec des farines de caractère. Le résultat, ce sont des miches à la croûte épaisse et chantante, dont la mie humide et savoureuse raconte une histoire de patience et de savoir-faire. C'est l'âme même du métier qui s'exprime ici. L'artisan ne se contente pas de reproduire des recettes, il les incarne. Et cela se ressent jusque dans ses pâtisseries, qui privilégient la justesse des goûts sur l'esbroufe visuelle. Un Paris-Brest généreux au praliné maison, une tarte aux fruits de saison dont la pâte sablée est un modèle du genre. Pousser la porte de cette boulangerie, ce n'est pas simplement acheter son pain. C'est rendre visite à un artisan qui place le produit et le respect du temps au centre de tout. Une adresse qui ne cherche pas à impressionner, mais qui, par sa sincérité et sa maîtrise, touche au cœur.