Les Créations Récompensées

• Notre sélection des 15 meilleurs millefeuille (Le Monde)

  Millefeuille monté sur la tranche, crème vanille de Madagascar infusée à froid, feuilletage caramélisé : douceur et aromatique délicates.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte d'Angelina, c'est d'abord faire l'expérience d'un classicisme parisien immuable. Si la maison est mondialement célèbre pour son Mont-Blanc, ce dôme parfait de vermicelles de crème de marrons cachant un cœur de meringue et de Chantilly légère, son excellence se mesure aussi dans des créations plus discrètes, mais tout aussi révélatrices de son savoir-faire. En effet, les connaisseurs savent que la véritable âme d'une grande pâtisserie se niche souvent dans ses fondamentaux. Le flan à la vanille d'Angelina en est la preuve éclatante. Loin d'être un simple dessert de boulangerie, il est ici traité avec les égards d'une pièce de haute pâtisserie : un appareil à la texture soyeuse, tremblotante, intensément infusé à la vanille de Madagascar, et une pâte qui offre juste ce qu'il faut de résistance. Cette maîtrise se retrouve dans l'ensemble de leurs gâteaux, où chaque composition est pensée avec une précision d'orfèvre. Fondée en 1903 rue de Rivoli, cette institution au décor Belle Époque a toujours été le rendez-vous des esthètes et des gourmands, de Proust à Coco Chanel. On y vient bien sûr pour le fameux chocolat chaud L'Africain, si dense qu'on le déguste à la cuillère, mais on y reste pour cette démonstration de force tranquille, où même le plus simple des gâteaux justifie amplement le détour.