Les Créations Récompensées

• Sélection Trophées 2025 (Fou de Pâtisserie)

  Sélection Création Glacée 2025 : La création d'Alexandre Albanese célèbre les saveurs douces de l'igname pourpre. La rencontre entre une base glacée parfaitement onctueuse, des arômes d'épices douces et l'ajout subtil d'une pâte de noisette garantit une expérience gustative d'une grande originalité.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Il y a dans la justesse d'un frisson gourmand une poésie que seuls les véritables artisans savent écrire. Chez Barrelle, antre hybride lovée au cœur de Blagnac, la glace et le cacao se répondent dans un dialogue magistral orchestré depuis 2017 par un duo d'orfèvres, Alexandre Albanese et Barbara Chapotier. Formé à la très rigoureuse et prestigieuse Maison Lenôtre, Alexandre déploie ici un savoir-faire d'une précision chirurgicale, refusant de choisir entre la volupté d'une crème glacée et l'intensité d'un grand cru de chocolat. Dès la première approche, l'œil est happé par l'audace de leurs célèbres barres glacées, véritables trompe-l'œil qui marient le réconfort d'un format nomade à la complexité d'un entremets de haute volée. La dégustation révèle un travail d'équilibriste sur les textures : le croquant spectaculaire d'un enrobage au chocolat noir de Bassam à 69 pour cent cède sous la dent pour libérer la douceur onctueuse et la rondeur lactique d'une crème glacée turbinée dans les règles de l'art. Le sourcing est, à n'en pas douter, le socle de cette excellence. Le lait fermier local et les fruits de saison dictent la partition des sorbets, où la sucrosité est domptée pour laisser éclater l'acidité naturelle et la fraîcheur du produit brut. Comment ne pas évoquer leur sorbet pomme-roquette, une audace herbacée qui claque en bouche, ou leur crème glacée fleur d'oranger et pistache, couronnée au Salon du Chocolat, qui déploie des notes florales et torréfiées d'une longueur en bouche inouïe. La célèbre vanille de Madagascar, saluée par les guides gastronomiques, illustre à elle seule la philosophie Barrelle : une simplicité apparente qui dissimule une extraction aromatique poussée à son paroxysme. Chaque création, qu'il s'agisse des bonbons de chocolat, des pâtes à tartiner artisanales ou des pâtisseries givrées, témoigne d'une indépendance d'esprit et d'une maîtrise technique redoutable. Alexandre et Barbara ne se contentent pas de régaler la région toulousaine, ils redonnent ses lettres de noblesse à la glacerie artisanale en prouvant que l'émotion naît du mariage subtil entre l'ingrédient sourcé avec éthique, le geste juste et une générosité sincère. C'est une expérience sensorielle totale, un de ces rares lieux où le beau et le bon fusionnent pour créer des souvenirs gustatifs indélébiles, une véritable leçon de gourmandise qui rappelle que l'artisanat, quand il est porté par une telle passion, s'apparente à de l'art.