Les Créations Récompensées

• Les 5 pains sportifs qui nous donnent la pêche (Les Echos)

  Pain sportif aux farines de seigle, sarrasin et épeautre, mie aérienne et graines torréfiées à foison pour plus de complexité (4,80 €).

• Les 5 meilleurs biscuits de Savoie (Les Echos)

  Un biscuit à la surface croustillante, au coeur moelleux et aux notes vanillées, contours ciselés, parfait pour les becs sucrés urbains (18 €).

• Zinzins de pain aux raisins (Le Monde)

  Brioche vendéenne très fluffy fourrée crème et raisins de Corinthe (et version feuilletée possible) : moelleux exceptionnel, à tester absolument.

• Viennoises au chocolat - Le palmarès 2025 (Le Monde)

  Viennoise dodue, parfaitement équilibrée entre moelleux et chocolat. Un secret de fabrication et une atmosphère de quartier irrésistibles : aller chez Bulle, c’est la promesse d’une gourmandise réconfortante.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Une bulle de gourmandise, une bulle de perfection technique, voilà la promesse nichée dans le nom même de cette boulangerie du 19ème arrondissement. Et pour cause, derrière Bulle, il y a un duo, Pauline Lair et Jérémy Viale, deux talents passés par les plus grandes maisons, notamment le Plaza Athénée aux côtés de Jessica Préalpato pour elle, et l'univers de Christophe Michalak pour lui. Leur crédo n'est pas de réinventer les classiques, mais de les polir jusqu'à la perfection. Ici, la viennoiserie est élevée au rang d'art. Le croissant, d'une régularité absolue, exhale des notes franches de beurre AOP Montaigu. Quant à leur pain au chocolat, il est devenu une véritable signature parisienne. Son feuilletage bicolore, aussi esthétique que craquant, renferme des barres de chocolat Valrhona et une mie alvéolée qui fond en bouche. C'est la démonstration que la technique de la haute pâtisserie peut magnifier les produits les plus humbles. Côté pain, la démarche est tout aussi rigoureuse. Les farines, issues des Moulins d'Antoine, sont biologiques et sélectionnées avec soin, tandis que les fermentations longues confèrent aux miches une belle complexité aromatique et une conservation exemplaire. Mais Bulle, c'est aussi un terrain de jeu pour la pâtisserie fine. Le flan, d'une crémosité redoutable et intensément vanillé, s'inscrit dans le panthéon des meilleurs de la capitale. Les créations plus personnelles, comme leur tarte au sésame noir ou leurs entremets saisonniers, révèlent la sensibilité et la créativité de Pauline Lair, qui sait marier les saveurs avec une justesse et une gourmandise évidentes. Bulle incarne à merveille cette nouvelle vague de boulangeries d'artisans, où des chefs transfuges des palaces mettent leur savoir-faire d'exception au service du quotidien. Ils ne se contentent pas de vendre du pain ; ils offrent une expérience, un produit d'une qualité irréprochable, sourcé avec éthique, et façonné avec une passion palpable. C'est une adresse qui sonne juste, sincère et terriblement attachante.