Les Créations Récompensées

• Cinq (très bonnes) adresses bretonnes de kouign-amann Le Monde

  Un kouign-amann primé, à la pâte levée toute la nuit et au beurre AOP, plus aérien que la moyenne, très caramélisé et surtout bien salé, qui donne immédiatement envie de replonger la cuillère (14 € le gâteau pour quatre personnes).

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

L'odeur envoûtante du beurre noisette et du sucre caramélisé qui s'échappe des portes d'une boulangerie de village est souvent la promesse d'un voyage gustatif inoubliable. C'est précisément cette promesse que tient le Fournil de Saint-Congard, niché au coeur du Morbihan. Repris il y a trois ans par le duo passionné formé par Eve Tissier-Daniel et le boulanger Patrick Moncourt, cet établissement est devenu un lieu de pèlerinage pour les puristes de la pâtisserie bretonne. Mais la véritable alchimiste de cette adresse, c'est Laurie Lefeuvre. Cette pâtissière de talent, héritage de la précédente équipe, a su hisser l'exigence artisanale à son paroxysme en remportant deux années consécutives le titre tant convoité du meilleur kouign-amann décerné par la Fédération des pâtissiers de Bretagne. L'approche de ce monument de la gourmandise est ici singulière et réfléchie. Le secret réside dans une maîtrise parfaite de la fermentation. En laissant la pâte à pain lever patiemment toute la nuit, l'équipe obtient une structure alvéolée qui confère au gâteau une légèreté inattendue, le rendant bien plus aérien et moins étouffant que ses homologues traditionnels. À cette base s'ajoute l'incontournable beurre AOP, garant d'une richesse aromatique authentique. À la dégustation, l'expérience est magistrale. L'équilibre est absolu : une croûte profondément caramélisée qui craque sous la dent, révélant un coeur moelleux où s'exprime un goût salé très prononcé. Cette pointe de sel vient sublimer le sucre, provoquant une salivation instantanée et une irrésistible envie d'y revenir. C'est un travail d'orfèvre qui respecte l'âme de la Bretagne tout en élevant le produit par une technique boulangère irréprochable. Ce succès n'est pas le fruit du hasard, mais bien celui d'une philosophie artisanale rigoureuse où le temps est considéré comme un ingrédient à part entière. Le choix de conserver une pâte levée nocturne témoigne d'un refus de la précipitation, une valeur rare à l'heure de la production standardisée. Le Fournil de Saint-Congard incarne cette résistance gourmande, prouvant qu'un village peut abriter des trésors gastronomiques capables d'attirer des palais exigeants bien au-delà de ses frontières. Le soin apporté à l'emballage, pensé pour préserver la texture délicate lors des voyages de ceux qui font le détour, montre également un respect du client et du produit jusqu'à sa destination finale. Ce kouign-amann n'est pas simplement un dessert primé, c'est une leçon de terroir, une symphonie de textures où le croustillant dialogue avec le fondant, et où le beurre salé joue le rôle de chef d'orchestre. En attendant de pouvoir concourir à nouveau au championnat, l'équipe continue de régaler quotidiennement les amateurs, confirmant que l'excellence est ici une habitude, et non une exception.