Les Créations Récompensées

• Notre sélection des 15 meilleures tartes au citron (Le Monde)

  Sablé breton, crème citron, meringue italienne, forme élégante, bel équilibre acidulé/sucré.

• Les quinze meilleurs cheesecake (Le Monde)

  Spéculoos, crème Philadelphia, framboises acidulées. Boîte signature, swing fruité et douceur d’entremets.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Dès le seuil d'Escobar Gourmandises, le voyage commence. Une bouffée de café de Colombie, intense et cacaotée, vient titiller les narines, se mêlant à la caresse sucrée de la viennoiserie chaude. Ici, le nom d'Escobar est synonyme de trésors, ceux d'un terroir sud-américain magnifié par la plus pure tradition pâtissière française. Le chef, Mateo Escobar, est un transfuge de grandes maisons parisiennes qui a décidé de raconter ses racines dans chacune de ses créations. Sa philosophie s'apparente à un pont gourmand jeté entre deux continents. La vitrine en est la preuve éclatante, et le clou du spectacle est sans conteste le Medellín-Brest. Imaginez la rondeur d'une pâte à choux parfaite, coiffée de son craquelin croustillant, abritant un crémeux léger au café grand cru, dont l'amertume noble est bousculée par un cœur coulant de dulce de leche maison. C'est une prouesse d'équilibrisme, un dialogue subtil entre la puissance et la douceur. À côté, les financiers à la panela ou les tartelettes au fruit de la passion et chocolat d'origine témoignent de cette même exigence. Mateo Escobar ne transige pas sur le sourcing : ses fèves de cacao et ses grains de café proviennent de plantations familiales qu'il a lui-même visitées en Colombie. Ce n'est donc pas une simple pâtisserie, mais un véritable manifeste, un consulat du bon goût qui a rapidement su séduire les critiques les plus affûtés par sa sincérité et son audace. Une adresse singulière qui prouve avec brio que la gourmandise est bien une langue universelle.