Les Créations Récompensées

• Où s’enivrer des meilleurs babas au rhum ? (Les Echos)

  Baba sans alcool, imbibé au sirop de fraise, crème légère, version fruitée très rafraîchissante (7,50 €).

• Les 5 tartes au citron à électriser les beaux jours (Les Echos)

  Variation Citron : pâte sablée, framboises, crème au citron bio, verveine. Bouffée de fraîcheur dans les deux boutiques parisiennes (7,90 €).

• Les quinze meilleurs croissants (Le Monde)

  Croissant haute-couture à la farine française, beurre extra-frais et sel de Guérande : dorure parfaite, grande régularité, goût beurré et texture sensations. Valeur sûre.

• Les quinze meilleurs cakes (Le Monde)

  Cake fruits confits et rhum, mie dense et humide, notes abricot/mandarine/orange ; classique bio, ultra-parfum et plaisir vintage revisité.

• Les cinq meilleures brioches en Ile-de-France (Le Monde)

  La brioche vendéenne de Claire Damon est légère, filante et parfumée grâce à la fleur d’oranger et au rhum : une gourmandise authentique dont la composition bio et locale fait toute la différence.

• Notre sélection des 15 meilleures brioches (Le Monde)

  Brioche mousseline Des gâteaux et du pain : beurre frais, mie cylindrique, douceur extrême, matières premières d’exception.

• Notre sélection des 15 meilleures tartes au citron (Le Monde)

  Acidité vive, citron bio, meringue aérienne, sablé craquant. Gourmandise responsable et sensations franches.

• Les 5 tartes aux fraises à goûter absolument cette saison (Les Echos)

  Claire Damon revisite la tarte façon fraisier : biscuit kirsché, mousseline vanille, fraises fraîches en compotée sous disque de pâte d’amande (8 €).

• Les quinze meilleurs cheesecake (Le Monde)

  Cheesecake pamplemousse, pâte sablée croustillante, confit/segments crus, cream cheese, amertume et fraîcheur. Accord d’auteur.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Pousser la porte de Des Gâteaux et du Pain, c'est entrer non pas dans une boulangerie, mais dans un écrin. L'ambiance, volontairement épurée et presque monacale, place la création au centre de tout, comme une œuvre dans une galerie. C'est la signature de la cheffe pâtissière Claire Damon, une figure majeure qui a redéfini les codes de la pâtisserie parisienne. Formée chez les plus grands, elle a choisi une voie radicale : celle de l'épure, de la saisonnalité absolue et du produit sanctifié. Ici, ne cherchez pas la gourmandise exubérante ou l'opulence crémeuse. L'esthétique est précise, le goût est une quête d'essentiel. Prenez son fameux Pamplemousse Rosa : un équilibre parfait entre l'amertume du fruit, la douceur d'une crème légère et le croquant d'une pâte sablée d'une finesse inouïe. Chaque ingrédient, sourcé avec une exigence quasi obsessionnelle, exprime sa saveur la plus pure, sans fard. Cette philosophie se retrouve dans la boulangerie, menée par son partenaire David Granger. Les pains, d'apparence peut-être austère, révèlent une complexité aromatique et une mie d'une tenue exemplaire, fruit de farines biologiques et de fermentations longues. Des Gâteaux et du Pain n'est pas une pâtisserie de l'instant, c'est une pâtisserie de la réflexion. On y vient pour la subtilité d'un accord, la justesse d'une cuisson, et pour comprendre comment la simplicité, lorsqu'elle est maîtrisée à ce point, devient la plus belle des sophistications. C'est une expérience qui s'adresse aux palais qui préfèrent le murmure à la clameur.