Les Créations Récompensées

• Nos cinq flans préférés à Paris et en Île-de-France (Le Monde)

  Flan marbré vanille-chocolat : pâte feuilletée caramélisée, appareil ultra-crémeux, mariage parfait du chocolat et de la vanille de Madagascar : créatif et terriblement addictif.

Quand Craquer ?

Le Goût de la Maison

Son nom seul est une promesse. Nèulo, en occitan, c’est cette gaufre fine et délicate que l’on déguste à Noël en Provence. Un nom qui évoque la légèreté, la tradition et un ancrage sudiste, tout ce qui définit la pâtisserie de Laurène Barjhoux. Passée par les plus grandes brigades de restaurants étoilés, de Guy Savoy à L’Ambroisie, la cheffe transpose ici la rigueur et la créativité de la haute gastronomie dans un écrin de quartier. La vitrine, volontairement épurée, ne présente que quelques créations, mais chacune est une démonstration de maîtrise. La star incontestée est le Tourt, une architecture spectaculaire de pâte feuilletée caramélisée, dont les strates croustillantes emprisonnent une crème ou un praliné d’une finesse absolue. C’est un jeu de textures saisissant, où le rustique de la cuisson poussée rencontre l’élégance d’un équilibre parfait. Au-delà de cette pièce maîtresse, les viennoiseries témoignent d’un travail d’orfèvre sur les farines anciennes et les beurres d’exception, offrant un feuilletage aérien et un goût profond. Chez Nèulo, rien n’est laissé au hasard, de l’acidité d’un agrume à la torréfaction d’une noisette du Piémont. C’est une boulangerie d’auteure, où chaque gâteau raconte l’histoire d’un produit sublimé et d’une technique impeccable, discrète mais omniprésente. Une adresse qui, dès son ouverture, a su s’imposer comme une évidence pour les palais les plus avertis de la capitale.